1. アジはきれいに洗い、ひたひたに水と酢をいれてふたをして、強火にかけおもりが勢いよく回ったら弱火にして２０分加熱する。
2. １０分蒸らしてふたをあけ、ゆで汁を捨て、梅干しと調味料を加えて、ふたをして強火にかける。
3. おもりが勢いよく回ったら弱火で３分加熱して火を止め、ふたをあける。
4. 骨までやわらかくしない時は鍋にアジと梅干し、調味料を入れ、ふたをして強火にかけ、おもりが回ったら弱火にして４分、火を止めて１０分蒸らしてできあがり。