1. ごぼうは皮をこそげて１０ｃｍの長さに切りそろえる。太いものは縦に割り水につけてあく抜きします。
2. 熱湯に（湯５カップに対して酢大さじ１）酢をいれ、ごぼうを２、３分茹でる。
3. ごぼうを等分に牛肉で巻いてつまようじでとめる。
4. フライパンに油をしき転がしながら炒めて、砂糖、みりん、酒、しょうゆで味をつけて煮詰める。