1. 大根、にんじん、干しいたけ、油揚げ（油抜きしてから）は千切りにする。
2. れんこんは２つまたは４つ切りにして小口から薄切りにする。
3. 鍋に油大さじ２をいれ、すべての材料を８分通り炒めて三杯酢を加えて煮立ったら火からおろす。
4. 粗熱がとれたらゆずの千切りを加える。