1. 黒豆はきれいに洗って水５カップに６時間以上つけておく。
2. 圧力なべに黒豆と水４カップをいれる。
3. ふたをしないで火にかけて、煮立ったら表面に浮いたアクをとります。
4. 調味料をくわえてすのこを裏返し、おとしぶたにしてふたをしめます。
5. 強火にかけおもりが勢いよく回ったら火を弱めます。
6. ２０分弱火で加熱し火をとめて、１０分蒸らしふたをあけます。
7. 煮汁につけたまま一晩置いてから器に盛ります。