1. 大根は３ｃｍの輪切りにして厚めに皮をむき、面取りして下側に十文字に隠し包丁をいれておく。
2. 鍋に大根と米のとぎ汁をひたひたに入れ、ふたをして強火にかける。
3. おもりが勢いよく回ったら、弱火で２分加熱して火を止め、ふたをあける。
4. ゆで汁を捨て、調味料を入れて、ふたをして強火にかける。
5. おもりが勢いよく回ったら弱火で５分加熱して火をとめる。
6. 練り味噌（甘口の白味噌１００グラム、砂糖大さじ３、みりん大さじ１）をかけてできあがり。